是时候给味精正名了

“味精”是家庭厨房必不可少的调味品，也是健康食品。很多家庭在做饭的时候，都会使用到味精，也可以说是味精的诞生。说起味精，那可是我们日常生活中的必需品之一。我们的生活离不开味精，作为日常必备调味食品之一，已经成为我们生活中不可或缺的调味品。而就在最近，味精的风波也再次把我们的生活引向一个更加深刻的方向——健康。

一、味精是怎么产生的？

味精的俗称，其实是由麦芽孢发酵得到的。麦芽孢发酵是一种古老而又传统的方法，把谷氨酸钠还原成谷氨酸。而谷氨酸最主要的成分就是谷氨酸钠。而谷氨酸主要存在于谷氨酸发酵液中，并且谷氨酸在氨酸水解形成谷氨酸钠的氨基转移酶2水解物，而变成了谷氨酸钠。谷氨酸钠则是谷氨酸在体内转变为谷氨酸氨基转移酶抑制剂，使谷氨酸转化成无谷氨酸。

二、味精的原料有哪些？

味精的主要原料有谷氨酸钠、氯化钠、NaCl、氯化钾、碳酸钠、氯化镁、硼酸等。这些物质都是我们日常生活中常用的一种调味品，它们的味道和营养成分都有，但是都不能食用。由于这两种成分对于人体具有一定危害，所以目前味精被禁止使用。因为味精作为添加剂使用，所以也不建议消费者食用这种食品。如果说食用味精有什么危害呢？其实这是没有用的，但是如果食用不当就会对身体造成一定的伤害。

三、味精的生产工艺与成本

味精的生产工艺主要有五种：传统的提纯工艺、焦化技术、湿法提纯和膜过滤技术。其中膜过滤技术和焦化技术已经发展得比较成熟了，而现代味精生产工艺则是更加精细，它是采用膜分离技术来分离谷氨酸或者说将水分离出来，然后在蒸发后得到产物——味精，可以达到98%以上的纯度，同时避免了传统味精生产需要使用各种添加剂造成产品添加剂的残留；而传统工艺则需要对原料进行处理。生产成本上来看比较高的主要是盐类含量过高而造成了味精生产成本上涨。在味精企业中，味精平均原料每吨价格约在元左右（成本价格会根据生产情况而有所波动),而且受原材料价格涨跌影响因素较多；如果使用高附加值产品如果粉、味精等就会增加企业生产成本及研发投入、增加产品附加值及生产效率；产品售价也会相应上涨。如果价格涨幅太大则会导致生产企业亏损严重；如果价格下降将会直接导致消费者选择减少或者停止食用；再加上其他管理费用等各种成本增加等。

四、味精的安全性分析

味精主要由谷氨酸钠和少量的氯化钠组成。而钠是味精重要的原材料之一。味精里含有谷氨酸和盐。而食盐中主要是钠。味精中添加钠后会产生大量不溶于水和盐酸的沉淀，从而导致味精浑浊，影响口味。所以说“味精”一词既没有科学依据也没有什么科学依据，不科学而且毫无意义。味精不会引起人体有害反应是因为我们发现它有一些小细节需要注意：谷氨酸钠进入身体之后会被人体内转化成氨水并排出体外，所以不会产生危害；同时谷氨酸钠会在人体内形成谷氨酸钠和氨酸根离子，与体内其他离子结合，会发生毒害作用，所以味精完全无毒。

五、味精的风险评估方法

味精中含有一种名为谷氨酸钠的成分，这是一种非常重要的食物添加剂。味精的安全性从几个方面进行评估。1.谷氨酸钠安全：味精是安全的；2.谷氨酸钠：摄入量在正常范围内是安全的；当摄入量时产生的味精对健康有不良影响。3.NDMA:指NY-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及其《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对味精及其钠盐进行限定：不得超过0.5g/g.并没有过量这个说法。

六、结语

味精虽然是传统的调味品，但它其实是一种调味品。中国烹饪博大精深，它包含着中国人的文化与饮食习惯，更是中国美食历史中浓墨重彩的一笔！所以当我们提到“盐”，就不得不提到一个词：味精。它所带来的诸多弊端正逐渐被我们发现和正视，味精在制作过程中使用了大量盐分，这也导致味精含钠超标，不利于身体健康，我们应该注意饮食习惯，控制好味精的摄入量，如果对味精不是很了解可以通过其他渠道进行了解核实的方式做出自己的判断而不是进行无谓夸大其词的传播。