味精是咱们餐桌上最罕见的调味料之一，
烹调时适当加点味精，
也许使菜肴滋味鲜美，
增进食欲。
但味精对人体无益的说法始终存在，
还一度被贴上“有毒增加剂”的标签。
那末，味精果真对人体无益吗？
其它，如今良多人抉择鸡精替换味精，
鸡精是不是味精的进级产物呢？
味精无益根据不够
味精的重要成份是谷氨酸钠。它投入胃之后，受胃酸的影响变为谷氨酸和钠离别被人体吸取。
谷氨酸与其余氨基酸相同，也许造成人体机关的卵白质，钠也是咱们肉体须要的元素。
由此看来，味精做为食品增加剂是极端平安的。
以一个人重为60千克的人为例，只需天天味精摄取量不高出7.2克，便不会对人体造成任何不强壮的影响。
试想，7.2克味精比咱们提倡的6克盐的摄取量还多，这显然是咱们日罕用量所弗成能抵达的。
因而，寰宇列国不提倡婴儿食用味精外，对其余人群的用量没有束缚，可因部分的口味而定。
鸡精味精孰优孰劣
而被以为“进级版”的鸡精是一种复合的调味料。
它的重要成份依然是味精（约含40％），在此根底上，鸡精还由10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物资复合而成。
鸡精的重要影响与味精相同是增鲜，但由于增加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，其鲜度比味精高，是味精的换代产物。
由于鸡精的重要成份是味精，因而它与味精的平安性相仿。
鸡精相同应注意不要万古间高温加热，最幸而起锅以前再放。
尚有一点须要注意的即是，鸡精自身含有10%的食盐，倘若在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量必要要响应淘汰。
倘若曾经加到符合的咸味，再放鸡精，关于须要掌握盐分的人来讲，也许会不利于强壮。
失当烹调会造成毒副影响
尽管味精在通常烹谐和产业食品加工中的用量，没有左证说明会对人体的强壮造成不利影响，但倘若不注意利用法则，不只达不到志愿的调味功效，乃至也会造成毒副影响。
（1）味精在高温时会转换为焦谷氨酸钠，不只得到鲜味，并且对人体有潜在致癌影响。因而，烹调时不要参与味精后万古间焖煮，也不要参与味精一同爆炒，而要在菜肴快出锅时参与。
（2）不宜在烹调酸性食品中增加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。由于味精在酸性食品中加热，更轻易造成焦谷氨酸钠，使菜肴走味。凉拌菜也许利用，但宜先消融后再参与，由于味精的消融温度为80多摄氏度，低于此温度难以消融。
（3）味精略呈碱性，在含有碱性的材料（如皮蛋）中利用会造成谷氨酸二钠而呈现氨水臭味，大大下降鲜味。
（4）海鲜、肉类和蘑菇等食品自身就含有鲜味成份，是以在此类食品中，均可不放味精、鸡精。
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