当心食物出现这5种气味,很可能是变质了

您一般会通过什么方法来判断食物有没有变质，还能不能吃呢？大多数情况下，闻闻气味就能知道！今天，小编就教您如何通过闻气味来辨别食物的好坏，一旦食物出现以下5种气味，那么它们很可能已经变质了。

变质食物常出现

5种

气味

1.哈喇味

含油脂较多的食物，如植物油、猪油、黄油、糕点类、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，放置时间久了或者储存不当，常常会产生一股又苦又涩、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称为“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食物质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。

2.腐臭味

鱼肉、猪肉、贝类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，往往会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，进而产生腐臭味。

3.酸味或酒味

粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生具有特征性的酸味或馊味。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因而产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

4.霉味

面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，进而散发出霉味。霉菌还可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素等。

5.氨水味

腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，食物的颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。

吃变质食物有哪些危害

1.发霉的花生、玉米、大米及其制品

含有大量的黄曲霉毒素，可引起发热、呕吐、黄疸、昏迷、痉挛，甚至急性中毒死亡。黄曲霉毒素耐高温，具有很强的致癌性，尤其对肝脏的破坏力极强。因此，购买后的粮食最好储存在通风、干燥、低温、少氧的地方，发霉勿食。

2.变质的鱼虾蟹

一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质会将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头痛、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红等，就是不新鲜的表现。

3.霉变甘蔗

主要表现为表皮无光泽，呈灰暗色，质地软，瓤部呈浅棕色，闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中的产毒真菌，即甘蔗节菱孢霉，会产生神经毒素，主要损害中枢神经系统，食用后可相继出现消化功能紊乱和神经系统症状，患者可因呼吸衰竭而死亡。

4.不卫生的自制发酵食品

臭豆腐、豆瓣酱等自制发酵食品由于卫生条件较差，放置时间长，且伴有缺氧环境，吃时不加热或不充分加热，可使肉毒梭状芽孢杆菌产生肉毒毒素，进而引起中毒，出现视力模糊、言语不清、瞳孔扩散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等症状直至死亡。

5.局部腐烂的苹果

苹果在出现局部变质后，我们常喜欢切去坏的部分再食用，其实，整个苹果早已受到细菌的污染而变质了，只是暂时没有表现出腐烂的现象来，食用时常感觉味苦，甚至伴有恶心、呕吐等中毒现象。

6.长斑的红薯

红薯储存过久、受潮以及破皮时，容易受到黑斑病侵袭，使表皮长出褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含的毒素非常耐热，因而生吃或熟吃有黑斑的红薯都会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时引起发热、气喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦红薯出现黑斑、发硬、苦味、霉变等情况，就不要再食用了。

7.腐烂的生姜

腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，食用后可导致中毒，造成肝脏细胞等的损伤，甚至诱发食道癌、肝癌等严重后果。因此，一定要购买干燥、没有腐烂、没有变味的生姜，储存时也要保持干燥、无冻伤。

发霉的食物表面洗干净

再高温加热还能吃吗？

许多人认为，只要把“霉”洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了，其实这只是我们一厢情愿的想法。洗掉的“霉”只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是无法去掉的。

加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验，比如黄曲霉毒素。粮食与坚果发霉往往是因为黄曲霉毒素，黄曲霉毒素的耐热性极强，一般在℃以上才会分解，普通的烹饪方式对它都无可奈何，而油炸温度一般不超过℃，爆炒的“旺油锅”、“八成热”也不超过℃。

综上所述，变质食物危害大，一旦发现食物变质，一定要及时倒掉，可别为了勤俭节约而危害身体健康哦。

本文来源：99健康网

血脂

检查项目：

甘油三脂、总胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、载脂蛋白A1、载脂蛋白B、载脂A/B、脂蛋白（a）。

检查意义：

用于筛查高脂血症、动脉粥样硬化等脂质代谢异常性疾病。

注意事项：

①检查前至少空腹12小时。

②抽血前的最后一餐，忌食高脂肪食物和饮酒。

③采血前应保持原有的饮食习惯进食至少两周，并且要保持体重。

④最好在身体状态比较稳定的情况下抽血，抽血前的4~6周没有急性病发作、外伤、手术等情况。

⑤哺乳期的女性最好停止哺乳后3个月后再检查。

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