燕窝，这一备受追捧的滋补佳品，其味道究竟如何呢？是鱼腥、蛋清，还是石灰味，亦或是其他？许多顾客在选择时都感到迷茫。实际上，燕窝的味道受到多种因素的影响，包括燕窝的产地、工艺、炖煮时间等。因此，我们无法简单地将其归为一种“标准”味道。
要了解燕窝的真实味道，我们需要区分燕盏与炖好的燕窝。燕盏，作为燕窝的原料，其本身带有一定的独特气息。而炖煮后的燕窝，其味道则更为丰富，融合了炖煮时的调料和燕盏本身的香气。通过这样的区分，我们可以更准确地选择适合自己的燕窝。
燕窝的独特味道燕窝中的主要成分是胶原蛋白和唾液酸，而蛋白质的含量约占其总营养成分的半壁江山。因此，纯正的燕窝会散发出一种特有的、淡淡的蛋白香味。市面上我们常能见到的燕盏，在经过挑毛和清洗后，拆封时可能会闻到一股轻微的腥味。这其实是蛋白质的味道，作为蛋白质的凝结体，燕窝原料本身就带有这种淡淡的腥味，它也是燕窝的基本味道之一。需要注意的是，不同品牌的燕窝含水量会有所不同，这也影响了腥味的浓淡程度。
燕窝味道之二：略带氨水或石灰、霉味。燕窝的原料是金丝燕的唾液，而金丝燕主要栖息在东南亚的潮湿、阴暗、偏热环境中，尤其是传统洞燕，其环境更是恶劣。因此，燕窝原料不可避免地会带有一些不愉快的气味，如氨水味、石灰味或霉味。不过，这些气味在经过浸泡和挑毛处理后，会明显减弱。有些人可能会觉得这些气味类似于石灰味、霉味或燕子羽毛的味道，但无论如何，经过处理的燕窝，其口感和营养价值不会受到影响。
燕窝味道之三：燕窝的多样化口感。在燕窝的加工过程中，随着脱水的彻底进行，其气味逐渐淡化，尤其是在燕屋环境中产生的氨气味道，衰减得更为明显。当燕窝完全脱水后，其主味应是淡淡的腥味。然而，若燕窝中保留了额外水分，或者加入了其他成分，如化学药剂、食用胶或防腐剂等，其口感则会受到相应影响，最终的味道将取决于所加入的非燕窝物质本身的味道。燕窝味道之四：炖煮后的燕窝，其主味与蛋清颇为相似带有淡淡的腥味。这种味道正是燕窝本身的独特气息，若您对此味道稍感不适，不妨尝试加入蜂蜜或椰汁等辅料一同炖煮，这样，蛋清的腥味便会被巧妙地掩盖。
燕窝味道之五：存储对味道的影响。在存储过程中，燕窝中的自由水份会逐渐脱出。这样的燕窝，只要确保不吸入额外水份，便可以长期存放在空气中，长达3年之久。在此期间，燕窝仅会发生轻微的表层氧化，颜色略微泛黄，但其味道基本保持不变，只是随时间流逝而逐渐淡化。
然而，若燕窝含水量较高，且加工时未彻底杀菌，那么它将在短期内发生霉变，产生陈腐气息。即使加入防腐剂并冷藏，其保质期也会大大缩短。
此外，有些商家为提升劣质原料的价值，会对其进行化学处理，如使用双氧水、二氧化硫、三氧化硫等化学药剂。经过这样的“整容”后，劣质燕窝的臭味便被掩盖，取而代之的是刺鼻的化学药水味，例如石灰水味。最后，给大家分享一个小窍门。如果新购的干燕窝腥味过浓，不必急于将其放入冰箱。只需将其置于自然环境中风干，或借助风扇、空调等设备进行吹干，经过一段时间的存放，腥味便会逐渐消散。
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